Cómo leer una etiqueta de champán
¿Es fácil elegir una botella de champán? Marcas en el mercado hay muchas. Cerca de 10.000, pero como ya explicábamos en el post ¿Sabemos de champán? Entonces, ¿por qué pedimos un champán francés? no todo el champán es tan bueno como para pagar un gran puñado de euros por una botella. Así que es muy importante saber leer la etiqueta, porque ésta nos aportará toda la información que debemos saber para diferenciar una buena botella de la Champagne de una que simplemente se ha elaborado bajo el paraguas de la Denominación. Así que vamos con ello y que no nos den gato por liebre.
Primero. La casa. En este caso, Louis Roederer, una de las Maison más importantes del mundo del champán. Fundada en Reims en 1760.
Segundo. Champagne. Es la AOC, Apelación de Origen Controlada. Solo los espumosos que se elaboran en la Champagne puede llevar este nombre en la etiqueta. En España se llama Cava; los espumosos de Burdeos reciben el nombre de Cremant, por ejemplo.
Tercero. Ubicación de la Maison. Muy importante este dato porque Champagne se rige por una escala de calidad que califica a las 113 aldeas que se incluyen en la denominación. Como ya hemos dicho, se dividen en Grand Cru, Premier Cru y sin Cru. La primera representa unas 3.000 hectáreas de las 35.000 que se cultivan; la segunda, 7.500 hectáreas. En esta etiqueta no se incluye si el espumoso es Grand Cru o Premier Cru, pero esa información también la ofrece la aldea, en este caso la ciudad de Reims. Un truco, tener esta lista a mano.
Grand Cru: 17 pueblos. 3.000 hectareas. 8,6%.
Ambonnay, Avize, Ay-Champagne, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Choully*, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil sur Oger, Oge, Oury, Puisieulux, Sillery, Tours sur Marne**, Verzenay, Verzy
Premier Cru. 43 pueblos. 7.500 hectareas. 22 %.
99% en la escala de calidad. Mareuil sur Ay, Tauxieres
95% Bergeres les Vertus, Billy le Grand, Bisseuil, Choully**, Cuis*, Dizy, Grauves*, Trepail, Vaudemamges, Vertus, Villeneuve Renneville, Villers Marmery, Voipreux
94% Chigny les Roses, Cormontreuil, Ludes, Montbre, Rilly la Montagne, Taissy, Trois Puits
93% Avenay, Champillonn, Curnieres, Hautvillers, Mutigny
90% Bezannes, Chamery, Coligny, Cuis **, Ecueil, Etrechy*, Grauves **, Jouy les Reims, Le Mesneux, Pargny les Reims, Pierry, Sacy, Tours sur Marne *, Villedommange, Villers Allerand, Villers aux Noueuds
* Solo para uvas blancas
** Solo para uvas negras
Premier Cru. 43 pueblos. 7.500 hectareas. 22 %.
99% en la escala de calidad. Mareuil sur Ay, Tauxieres
95% Bergeres les Vertus, Billy le Grand, Bisseuil, Choully**, Cuis*, Dizy, Grauves*, Trepail, Vaudemamges, Vertus, Villeneuve Renneville, Villers Marmery, Voipreux
94% Chigny les Roses, Cormontreuil, Ludes, Montbre, Rilly la Montagne, Taissy, Trois Puits
93% Avenay, Champillonn, Curnieres, Hautvillers, Mutigny
90% Bezannes, Chamery, Coligny, Cuis **, Ecueil, Etrechy*, Grauves **, Jouy les Reims, Le Mesneux, Pargny les Reims, Pierry, Sacy, Tours sur Marne *, Villedommange, Villers Allerand, Villers aux Noueuds
* Solo para uvas blancas
** Solo para uvas negras
Cuarto. Embotellador. Se establecen diferentes categorías. En este caso, NM, que significa Negociante Manipulador, es decir puede comprar uva para elaborar champán; También existe RM, Recolector Manipulador; CM, Cooperativa Manipuladora; RC, Recolector Cooperativista; SR, Sociedad de Recolectores; ND, Negociante Distribuidor; MC, Nombre de Etiqueta que posee el comprador.
Quinto. Añada. En este caso, 2002. Indica que es un champán elaborado exclusivamente con uvas de ese año. Se conoce también como Milèsime o Vintage. No siempre aperece el año, porque la mayoría de los champanes son mezclas de vinos de diferentes añadas.
Sexto. Grado Alcohólico.
Séptimo. Volumen de la botella. En este caso, la tradicional de 750 ml.
Octavo. Calificación del champán según el azúcar que contiene. En este caso, Brut (hasta 15 gramos/litro). El Brut Nature es el más seco (hasta 2 gramos /litro) y el Doux (Dulce) el más dulce (50 o más gramos por litro)
Noveno. Marca comercial. En este caso Cristal
También se pueden calificar por su calidad y es común ver en algunas etiquetas Grand Cuvée o Cuvée, por ejemplo. Significa que se utilizan los mejores mostos. En el caso del Cuvée, los primeros 2.050 litros extraídos de 4.000 kilogramos de uva; en el Gran Cuvée, la selección es mayor. Y también por el color del chámpan: Rose, Blanc o Blanc de Blancs. Este último sólo puede ser eleborado con la variedad chardonnay.