Terra Incògnita és el nou Menu Degustació que acaba de sortir del forn de @lesmoles, 28/03/2025
Mantenen el mateix fil contuctor dels productes, és a dir: segueixen estant els aperitius, l’oli, el gelat salat, l’amanida, una cabra, un foie, l’ostra, la part més extranya de la tonyina Balfegó, postres inusuals….etc etc
És curiós (i a mi m’agrada) com un restaurant tant innovador i tant arriscat com ells, repeteixen producte, i fiquen en valor plats tradicionals. Això implica una trencada de cap total….que suposo que és el que més els hi agrada a @jeronichef_lesmoles i a @paucastellsauch i el seu equip.
Han tornat a fer el mateix, ficar-ho tot a l’excel·lència amb tècnica i molt de sabor: pernil de cabra ibèrica, flam de foie, sobres de peix, prepostres apiàcis, postres de….calamaaaar…i més etc’s i etc’s…
A més a la #tauladelxef que vaig poder estar, presenten el menú amb el maridatge que @carmensauch ha pensat amb qualitats i “rarezas” del mateix nivell del menú: vermuts envellits, blancs oxidatius, blancs fets de forma no tradicional, escumosos amb llargues criances, sidres de gel….
Es resum: Felicitats a tota la família @lesmoles
APERITIUS
L’I+D de Les Moles, amb els seus 4 pilars:
1. Història
2. Entorn
3. Sostenibilitat
4. Creativitat
…i una ment (diferent a les demés
) per a coordinar-ho i pegar-li 14 voltes a tot…
Cada pilar…en un mos
Terra Incògnita…
ENTRANTS
Pa en tomaca i pernil (el•laborat i versionat per Les Moles): Pernil ibèric de cabra, OOVE Sant Lluc i pa
Coctel de gamba blanca
PART VEGETAL
El nostre hort biodinàmic: pastanaga, remoltaxa, nap, oliva i tomaca
Enciams
Truita de borratxets
PART PEIX&MARISC
Ostra del Sol, vermut i llima
Sobres de peix
Abadetjo i bolets (I): Cocotxa/Parpatrana
Abadetjo i bolets (II): Tripa
Tonyina Balfegó i cols
PART CARNICA
Flam de Foie-gras
Pollastre a l’ast
POSTRES
Apiàcies
Calamar
Ametlla
(Sense foto):Petits Fours: L’obrador de Les Moles
BEBERCIO
El maridatge
Una damajuana del Priorat de Pastrana
