Raul Resino Restaurant

Uns aperitius de la casa:

Apertitius i un bon cava

– Pamentier de carxofes amb cansalda ibèrica lacada, ou perfecte i trompetes de la mort
l’ou cuit a 62.5ºC, ni un grau més ni un grau menys, durant una animalada d’hores (no les recordo…), boníssim el rovell, però encara més bona la clara, cosa poc usual en un ou…
La cansalada i la parmentier de carxofa també d’escàndol.

L’ou perfecte: així l’ha batejat Raul

 – All i pebre d’abadejo, polp, rovellons i crudité de bajoca:
Un all i pebre molt pulit, molt redó, amb un polp a la brasa, un plat que vol conservar i recordar la nostra cuina valenciana portada a una cuina més evolucionada.

All i pebre d’abadejo amb polp i rovellons

 – “Un arrocito a Castellón”: un arròs dels nostres pescadors, actualitzat amb sepionet de la puntxa, carxofes i all-i-oli amb tinta
No cal dir res més, es presenta sols en vore’l.

Arròs amb sepionet de la punxa i carxofes de Benicarló

– Teriyaki de peix emperador (peix espasa) amb ragout de tàperes, olives de la Sènia i tramussos mediterrànis, y tomaca encurtida 20 hores.
Un teriyaki és una tècnica de cocció japonesa en el que els aliments són cuits (forn o parrilla) amb un adob de salsa dolça. Aconsegueix que un peix com l’emperador li quedi d’una textura que no sembla el que és.
La tomaca encurtida durant 20 hores no és d’Alacalà de Xivert. Ens comenta que no pot ser, que ha de ser molt gran, ja que redueix el volum en més de 4 vegades….

Teriyaki d’emperador amb tomaca encurtida

– Per postre,un lingot de xocolate blanc amb mantell de fruita de la passió i un fons d’or.
Doncs això….una llepolia on va morir la segona ampolla de cava…

Lingot d’or de xocolate blanc

Des del nostre blog, li dessitjem tota la sort en aquest projecte que ha emprés. El temps que correm no és massa bo, però també és un bon filtre per deixar als millors!!
Per a natros, ja tenim un altre restaurant per a ficar-ho a “favoritos” del nostre territori.