Raúl Resino (III) – Benicarló

A més té la valentia de cuinar productes de km 0. Ell sempre diu: a Benicarló que hay? Mar y huerta, no? Doncs això: sols trobarem peix i verdures. Arriscat i a la vegada autèntic. A més, a Raul li agrada treballar el peixos humils i portar-los a l’excel·lència.

A diferència de la resta de locals, ell sols planteja un menú, que va canviant cada cert temps.

Així que sense més preàmbuls, vos deixo el que vam menjar:

MENÚ GASTRONÒMIC

PICA PIQUES

Peix i coccions i/o tocs orientals: un dels segells de Raúl

Caldo de betes i miso amb algues wakame

2. Bocabits d’algues
Un divertimento de pica-pica

Bocabits d’algues

3. Mantega d’anxoves
Un altre divertimento de pica-pica molt sabròs

Mantega d’anxoves

AMOUSE BOUCHE

4. Musclos del “terreno” amb el seu suc
Este plat me’l vaig deixar de fer-li el retrato…l’he trobat per les xarxes…

4Bis. Ostra del Delta de l’Ebre amb granisat de cava i llima, i puré de mango
Lo mateix…musclos i ostra no vam a ser a temps.
Dir que aquest plat va ser: “Plateo Premiado Cocinero del Año 2016)

5. Bisque fred escumòs de galera
Bisque se l’anomena a un tipus de sopa velouté, cremos i molt condimentada, d’origen francès, fet a partir de crustacis. Vos deixo les definicions de: Bisque i de Velouté

Bisque fred escumòs de galera

6. Boqueró de la llum en vinagreta de gerds
Producte d’aquí en un toc de “Resino”

Boqueró de la llum en vinagreta de gerds

7. Brandada d’abadetjo amb chili dolç
Un altre clàssic de “casa nostra” amb tocs de chili…

Brandada d’abadetjo amb chili dolç

8. Pa amb tomaquet amb sardina escabetxada en fred
El clàssic pa amb tomaca d’aquesta casa, aquesta vegada amb sardina: història i humiltat amb creativitat.

Pa amb tomaquet amb sardina escabetxada en fred

MENÚ

9. Crema d’escamarlans de Sant Carles de la Ràpita infusionada amb lemon-gras, i boulgur marí
No vaig poder fer la foto amb la crema, però no cal dir com estava la crema d’escamarlans…

Crema d’escamarlans de Sant Carles de la Ràpita infusionada amb lemon-gras, i boulgur marí

10. Llagostí en salaó amb fonoll, suc marí, ous de peix volador y Ramallo de mar
Un dels “divertimentos resinil”

Llagostí en salaó amb fonoll, suc marí, ous de peix volador y Ramallo de mar

11. Llucet, tubercles, i el seu “NAGE” de vegetals i cítrics
El lluç del nostre mediterrani, amb un caldet de vegetals…a la NAGE

Llucet, tubercles…

…i el seu “NAGE” de vegetals i cítrics

12. “Guiso” d’antics mariners benicarlandos de polp, i cigrons (actualitzat)
Polp i cigrons…un “potaje” de tota la vida marinera, però aquesta vegada tecnificat.

“Guiso” d’antics mariners benicarlandos de polp, i cigrons (actualitzat)

13. Caballa marinada amb liquat d’amela marcona d’Albocàsser
Seguim amb l’ADN de Resino: treballar els productes humils i intentar portar-los a l’excel·lència.

Caballa marinada amb liquat d’amela marcona d’Albocàsser

14. Caixetes preparades a la llima
Personalment no soc de caixetes, bussejant n’he fet cents…sense exagerar mils…però m’he menjat 4-5 en tota la vida. Però aplaudeixo que siguin protagonistes de qualsevol restaurant.

Caixetes preparades a la llima

15. Arròs tebi de remolatxa agridolça
Un altre atreviment de Raúl. Jo sóc dels que pensen que hi han dos tipus d’arròs: el ben fet i el mal fet.

Arròs tebi de remolatxa agridolça

16. Suquet de Gatet de mar en marinera de miso, amb espaguetti de mar i cremòs de pataca.
Tornem als peixos “humils” i d’aquí, i com casi sempre, amb una mica d’estil japo….

Suquet de Gatet de mar en marinera de miso, amb espaguetti de mar i cremòs de pataca.

POSTRES

17. Aigua de València de yuzu
El yuzu és un dels citrícs més valorats al Japó. Vos deixo un link del YUZU

Aigua de València de yuzu

18. Cremós de xocolate blanc, amb mosaic de cítrics locals i maracuyà.
Simplement una convinació brutal!!

Cremós de xocolate blanc, amb mosaic de cítrics locals i maracuyà.