La cuina de Les Moles es resumeix en: TÈCNICA, PROXIMITAT I DIVERSIÓ
 |
| Presentació Les Jornades 2016: Menú Camaleònic |
3. DADES D’INTERÉS:
Cap de sala-Sommelier: Carmen Sauch
Ctra. La Sénia, Km. 2
43550 Ulldecona (Tarragona)
Tel: 977 57 32 24
4. LES JORNADES:
La presentació es va celebrar el passat divendres 4 de Març, i les Jornades són del 5 al 13 de Març.
4.1. ELS VINS
Aquest any van portar…treeees cellers!!
Productors catalans d’una manera molt particular d’elaborar els seus vins. Vam tastar el següent:
MOLÍ DEL CELLER DELS CAPELLANS: Del Jordi Masdeu, a la D.O. Conca de Barberà: www.molidelscapellans.com
– Trepat
– Il·lustríssim Trepat Reserva 2010
HERETAT MONT-RUBÍ: Del Josep Queralt, a la D.O. Penedés. Pioners mundials de vins de la varietat Sumoll (queden menys de 100 Ha en tota Catalunya)
– Gaintus Radical
– Gaintus Rosat
– HRM Advent
CELLERS SERRA-BARCELÓ: Del Josep Serra, a la D.O. Montsant
– Octonia 2010
– Octonia 2011
4.2 EL MENJAR
El menú degustació 2016 és un “Menú Camaleònic”, amb el que cadascú s’haurà d’anar adaptant segons els plat que li presenten…
A destacar la vaixella de tot el menú…sols en això ja és una xalera!!
Sense més preàmbuls, el menú va anar així:
ABANS DE COMENÇAR:
Doncs això, abans de començar, ens relaxem…i com? encendre un ciri i fumar-te una pipa podria ser un bon relax…
 |
| Relaxemos: encenem un ciri i fumemn una pipa… |
LA CUINA DE SEMPRE:
3) PA DE PAGÉS: els gelats ja són un clàssic. Aquesta vegada: pa!!
4) POP A LA GALLEGA, escuma de patata, primentó i pop a baixa temperatura: un pop molt tendre que buscava la “pujada” textura de l’escuma
5) ENCURTITS, en amanida amb tonyina roja de l’Ametlla de Mar i alls encurtits
6) LLAGOSTÍ amb cítrics, amb poca cocció de la cua, boooo cheee!!
7) CROQUETA líquida d’ortigues de mar: dons això, “no hase falta desir nada más”
(…trilogia de tampantojos…marca de la casa…)
8) SOPA DE CEBA, brou de ceba, pastanaga i parmesà: un trampantojo divertit on res és el que sembla.
9) BOTIFARRA NEGRA EN ALLIOLI, peix i calamar. Teníem la burguer McMoles de foie, el hot-dog de tonyina, doncs ara mos faltava unes baldanes…en aquest cas de cavalla i calamar, on simula la textura greixosa de la baldana.
10) MAGDALENA, ou i cansalada. Aquest dos ingredients tampoc no poden fallar mai a les jornades…on casi sempre les trampantoja….ja esperem com serà el 2017…
LA CUINA DE SEMPRE:
Les Moles: mode camaleònic “on”
Lo de la cuina de sempre ve justificat perquè no fallen mai aquests productes: ostra, foie, tonyina…
11) OSTRA GROGA, a la brasa amb algues: per primer cop ens la presenta un toc cuinada
12) CAVALLA VERDA, salicòrnia, té Matcha i plàncton. Una cocció perfecta de la cavalla, jugant amb els acompanyaments verds…
13) TONYINA MARRÓ, pell de tonyina, vinagre balsàmic, soja i castanyes. Molt bo el joc de textures del cruixent i el greix de la tonyina amb les salses.
14) FOIE VIOLETA, patata violeta, col morada i violetes. Igual com l’ou o la gallina, jo diria, a Les Moles qui va ser primer: Jeroni o el foie?
15) CABRA IBÈRICA ROJA, remolatxa, maduixa i soja fermentada. Aquesta carn sols l’he tastada aquí. Poca gent la treballa, i té bons resultats…
16) LA VIE EN ROSE, aranja rosa, cointreau, granadina i rosa. Un divertimento fresquet que senta molt be després de lo que portem
LA GARROFA:
17) GARROFA SEMBLA, platan és: Un dels millors postres que he tastat, tant a nivell “trampantojo” com a nivell gustatiu
18) MIL FULLS DE GARROFA, amb gelat de Pedro Ximenez: aquí garrofa en estat pur
19) UNS CIGARS, a l’hora del cafè. Si el menú comença trencant, acaba igual!! Un Montecristo i un Cohiba amb els mistos són els “petits fours” que acompanyen al café: un amb xocolate i l’altre de cacahuet.
 |
| Uns puros per a fer el café… |
Com un any més: enhorabona Jeroni, Carmen…i Pau!!