Les Moles – 11.465 dies + 99°C

Feu un comentari / El Mon Gastronòmic, Michelin 1 Estrella, Ulldecona / Per

Vaig poder estar a la presentació del nou menú 2024 de @lesmoles fa unes quantes setmanes a la nit de La Taula del Xef @jeronichef_lesmoles
Se queda curt qualsevol qualificatiu. Esta gent cada any puja un esglaó el seu nivell i la seva (bona) locura de crear plats…

Tècnica, sabor, presentació, elegància, creativitat…
Plats dels que jo dic “wauuu” i plats “re-wauuu”

Gent de Les Moles: sou els putos amos!!
Nota: la segona estrella ⭐️⭐️que vos tenen que donar ja, ja vos se queda curta…

🥂Un ancestral de la Conca

1️⃣ 11.465 dies + 99°C

2️⃣–4️⃣Fava en 4 versions

Fava en pasta en 3D en espiral
Fava en conserva
Praline de fava
Fava garrapinyada

5️⃣–8️⃣Hort biodinamic + liofilizacio: Coliflor, pèsols i all liofilitzats

9️⃣–🔟Cucurutxo oliva negra en tomaca de penjar

🥂Usatges blanc del Priorat

1️⃣1️⃣Llengua + Morro

1️⃣2️⃣Amanida+Color roig

1️⃣3️⃣–1️⃣4️⃣Ostres + fermentat arros



🍷OR Oriol Rosell. 2016

1️⃣5️⃣Llucet + garum

1️⃣6️⃣–1️⃣8️⃣Sopa rovellons liofilitzats en gambeta blanca

1️⃣9️⃣Sepia d’arrastre + OOVE Oli de Sant Lluc

Tartar de sepia en salicornia. Huevas de sepia cuites al vapor en oli de Sant Lluc

2️⃣0️⃣Tallarins de sepia en salsa

🍷Altarroses

2️⃣1️⃣Rap+maduració

2️⃣2️⃣Tonyina Balfegó a la brasa + conserva

2️⃣3️⃣Foie + garrofa

🍷un “fenix” del Penedes de 1998

2️⃣4️⃣Pato del Delta + cítrics

POSTRES

🍷un Oloroso d’Hidalgo

2️⃣5️⃣Oxalis + Nitro

2️⃣6️⃣Ceba + Calmant d’Ulldecona

2️⃣7️⃣Arròs Montsià + Múrgules

2️⃣8️⃣L’obrador de Les Moles

2️⃣9️⃣Una gent contenta

Feu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Ves al contingut